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Jan 11, 2024

パスタサラダで犯しがちな12の間違い

天気が暖かくなり、ピクニックシーズンが始まると、お気に入りのパスタサラダのレシピが登場します。 パスタサラダは、暖かい季節にぴったりの典型的な食べ物の 1 つです。

天気が暖かくなり、ピクニックシーズンが始まると、お気に入りのパスタサラダのレシピが登場します。 パスタサラダは、どのピクニックテーブルにも必ずある、典型的な暖かい気候の食べ物の 1 つです。 それもそのはず、パスタサラダは、パスタと野菜の新鮮な味をボリュームたっぷりのサラダで楽しむ最良の方法の 1 つだからです。

パスタサラダの最大の利点は、さまざまな作り方があることです。 ほんの数例を挙げると、オリーブとトマトがたっぷり入った古典的な地中海風パスタサラダから、ツナとケッパーのイタリア風パスタサラダ、スモーキーなチョリソとピーマンが入ったスペイン風パスタサラダまで、さまざまです。 パスタサラダの好みの作り方は人それぞれですが、家庭のシェフなら誰でもパスタサラダを作るときに犯す間違いがいくつかあります。 パスタサラダによくあるこれらの間違いにより、完璧な夏サラダがどろどろで味のない​​台無しになってしまう可能性があります。

幸いなことに、パスタサラダに関して誰もが犯しがちな間違いとその回避方法のリストが用意されているので、誰もが大好きなサラダをいつでも美味しく仕上げることができます。 パスタサラダを完璧に仕上げたら、お腹を空かせた客がすぐに戻ってくるので、追加で作る準備をしてください。

イタリアのパスタには350種類以上の形があることをご存知ですか？ これほどたくさんあるのには十分な理由があります。 形の異なるパスタはパスタの世界でさまざまな仕事をしています。 スパゲッティやエンジェルヘアのような細長いパスタは軽いソースに適しており、幅広のパッパルデッレはボリュームのあるミートソースに最適です。 フェットチーネのような太いパスタはクリームソースに適しており、小さなパスティーナはスープに適しています。 パスタサラダには、小さめの不定形パスタが最適です。

多くの家庭料理人はフジッリと呼ばれるねじ状のパスタを選び、パスタサラダにはフジッリが最適だと主張する人もいます。 しかし、フジッリ パスタだけが効果的な形ではありません。 基本的に、パスタサラダに最適なパスタは小さく、ドレッシングをつかんで保持できる隅や隙間があるものでなければなりません。 フジッリはこれらの要件を満たしますが、S 字型の小さなパスタであるカヴァタッピも同様です。 ファルファッレ、蝶ネクタイのパスタ。 そしてロテル、荷車の車輪のパスタ。 正しい種類のパスタを使用することが、素晴らしいパスタサラダを作る第一歩です。 さらに、これらのパスタの形にはさまざまな色があり、パスタサラダを明るくしてカラフルに変身させるのに最適です。

おいしいパスタサラダを作るための最大の課題の 1 つは、適切な時間内で調理することです。 パスタを茹でるのが不十分だと硬くなりすぎますし、茹ですぎると柔らかくなりすぎて、特にドレッシングに漬けているときは柔らかくなりすぎます。 経験豊富なホームシェフのほとんどはアルデンテのパスタを目指していますが、温かいパスタ料理を作る場合にはこれが最適です。 しかし、パスタを冷やして提供するパスタサラダに関しては、実際にはいくつかの新しいルールがあります。

パスタサラダ用のパスタを作るときは、アルデンテで止めるのではなく、1〜2分長く茹でてください。 パスタサラダ用のパスタは冷たい状態で提供されるため、パスタは老化と呼ばれるプロセスを経ます。これは、パスタが冷えるにつれてデンプンが結晶化するため、パスタが噛みごたえがあり、硬くなりすぎることを意味します。 最初はアルデンテのルールを無視するのは難しいかもしれませんが、冷製パスタサラダの場合は、パスタが間違った食感でサラダを台無しにするのを防ぐ最善の方法です。

温かいパスタを作る場合でも、冷たいパスタを作る場合でも、料理の基本的なルールの 1 つは、水に塩を入れることです。 パスタを作るときは、沸騰し始めたときに塩を加えることは、パスタの風味を引き出す最良の方法です。 パスタが茹で上がると塩分が染み込み、旨みが増してきます。

しかし、本当の問題は塩の量です。 そうですね、パスタの水は涙の塩気と海の塩気の中間にあるべきだとよく言われます。 しかし、料理をするときに泣いたり、海の近くに住んでいない限り、これらの測定値を再現するのは難しいかもしれません。 幸いなことに、料理本の著者であり、『Essentials in Classic Italian Cooking』の著者であるマルセラ・ハザンは、どこから始めるべきかについて、より信頼できる推奨事項を持っています。 Food52 に記載されているように、彼女はパスタ 1 ポンドに対して塩大さじ 1 と 1/2 を加えるとアドバイスしています。